Fuzzy Kitchen

La carbonara è un classico e va rispettato. La combinazione perfetta degli ingredienti va inseguita fino alla perfezione, non si può mica fare una carbonara senza averla mangiata in almeno 20 famiglie romane e 10 famiglie del basso lazio. Perché la ricetta esatta non esiste, esiste ciò che si mangia e cosa e come ci piace. Il grande classico trascende la ricetta e i significanti, parla al cuore. Dritto e diretto.

Avvicinarsi ai classici non è facile, si rischiano paragoni mortali, ma a volte si prova. Si ama così tanto che assistere non ci riempie più. Si DEVE provare a farli veramente propri.

Dopo anni di inseguimento del riultato perfetto , ieri, proprio ieri ,mentre ripassavo il tema principale di “indagine su un cittadino al di sopra di ogni sospetto” ammirando la linearità della scrittura, la chiarezza compositiva e l’amore per l’azzardo armonico della seconda ripresa mi sono prima commosso, poi illuminato. “E se mettessi solo il tuorlo?” , “E se togliessi la cipolla?”. Less is more, lo so da un pò , ma per metterlo in pratica ci vuole coraggio.Caro Ennio, torno subito.

L’acqua bolle, e la pancetta scelta in luogo del guanciale sfrigola allegra nell’olio preriscaldato. Nel frattempo prendo 3 uova freschissime , ne faccio 3 tuorli e non ce la faccio : lascio almeno un albume. Per 300 grammi di pasta ci siamo.

Rompo le uova con la forchetta , mentre la pancetta scrocchia: pronta . Aggiungo poco sale all’acqua, butto i vermicelli e intanto gratto il pecorino. Scolo al dente la pasta, la lascio venti secondi a raffreddare e poi la butto nella boule con le uova e la pancetta croccante. Aggiungo il pecorino, e un mezzo mestolo di acqua di cottura smuovendo la pasta per evitare che l’uovo cuocia .
Pepe, tanto pepe. Grani grossi macinati in quantità giusto all’ultimo , il calore ne esalterà il profumo.

Adoro i classici.